Description :
Les propriétés intrinsèques des protéines d’origine agricole et la diversité des assemblages qu’elles peuvent générer les placent indéniablement parmi les ingrédients aux fortes valeurs ajoutées dans divers secteurs, i.e. agroalimentaire,
cosmétique, pharmaceutique, etc. Nous nous intéressons aux interactions entre protéines globulaires pour générer des assemblages micrométriques pour des applications ciblées comme l’encapsulation et la rétention d’eau pour des propriétés viscosifiantes. Nos travaux de screening ont fait émerger des questions fondamentales de recherche sur les mécanismes physico-chimiques impliqués permettant d’établir
des relations structures/propriétés des assemblages. Les objectifs de cette thèse sont :
1-d’élucider les mécanismes de formation des assemblages protéiques en combinant des
approches expérimentales et de modélisation
2- d’étudier leurs propriétés structurales et mécaniques.
Les travaux se focaliseront sur deux types d’assemblages formés à partir de protéines laitières : Les assemblages spontanés obtenus par
coacervation complexe et ceux induits par traitement thermique à sec. Les travaux de
modélisation moléculaire et mésoscopique seront conduits en collaboration avec l’université de Lund en Suède.

Profil recherché :

 Titulaire d’un master ou d’un diplôme d’ingénieur dans les domaines science des aliments ou physique de la matière molle.

 Connaissances de bases en physico‐chimie des (bio)polymères/colloïdes

 Connaissances sur les outils de modélisation
moléculaire /mésoscopique appréciées.

 bon niveau en anglais.
Le ou la candidat(e) sera inscrit(e) à l’école doctorale « Écologie, Géosciences,
Agronomie, Alimentation [ED EGAAL] » Rennes.

Les candidatures sont à adresser par mail et devront contenir un CV, une lettre de
motivation, les derniers bulletins de notes ainsi que des références à contacter.

Reference : Thèse STLO/ISFPL

Date de démarrage : 02 décembre 2019

Durée : 3 ans

Contacter :
UMR1253/STLO, INRA-Agrocampus Ouest
Said Bouhallab
UMR STLO Agrocampus Ouest 65, rue de St Brieuc 35042 Rennes
email : said.bouhallab@inra.fr

Page web : https://intranet.rennes.inra.fr/stlo